Hast/hattest Du Brot in Deinem Rezept bevor Du es geändert hattest?
Das könnte mit den geänderten Sättigungswerte für Brot bei der Umstellung/Erweiterung der Bäckereien zu tun haben, das kam damals auch einige Male vor:
So lange man an den Rezepten nichts änderte, galten noch die alten Sättigungswerte und sobald man irgendwelche Änderungen vornahm kamen dann die neuen Sättigungswerte zum tragen - wenn ich mich recht erinnere.